per voi

あなたのために贈ります。

魚介類

あさりの砂抜きの基本は?簡単な方法やコツはあるの?

投稿日:

あさりといえばまずはお味噌汁ですね。
お椀からあふれる磯の香りをかぎながら、お箸で身を取りながらいただく。

ほっこりとした気持ちにさせてくれるあさりのお味噌汁も子どもに人気が無かったりします。なぜか?
あの「ジャリッ」とした食感のせいですね。鮮明にフラッシュバックできるほどの嫌な衝撃があります。

そうです。買ってきたあさりも潮干狩りで収穫してきたあさりもすぐに食べられるわけではないのです。
「砂抜き」をしなければいけません。

塩水を作って、鉄のものを入れて~と言うくらいにしか私は知らなかったので調べてみました。知っていたら料理できる人っぽいですもんね。

広告

あさりの砂抜きの基本は?

 
まず、砂抜きとは?
貝が海の中で開閉したときに吸い込んだ砂を呼吸をさせて吐き出させることです。
この呼吸の見た目がわかりやすくて面白いと思います。ピューッと吐き出します。
 作業自体は簡単です。
ただポイントは抑えてくださいね。砂が残ったり、旨味が逃げたりします。

必要なもの
・あさり
・網つきのバット (網付きというのがポイント)
(なければ100円均の網付き食器用の水切りが便利です)
・新聞紙
・水 :1000ml
・塩 :大さじ2

方法
1 塩水を作る
水1000mlに塩大さじ2を入れて混ぜます。
ここで鉄製品(釘や鉄包丁など)を入れるとよく砂を吐くなど聞いたことのある人もいると思いますが、これは迷信らしいです。科学的根拠なかったんですね。
うちのおばあちゃんずっとしていました(^-^;
あと、塩は高級なものを使っても効果は変わりません。

網付きバットに洗った貝を並べ、貝の頭が少し出るくらいまで塩水を入れます。
ポイントは平らに重ならないように!です。

貝の吐いた砂を下の貝が吸わないようにしないと調理したときにジャリッが残ってしまします。
同じことですが、容器を網付きにしないと履いた砂が下に溜まってまたそれを吸ってしまうので、網付きは必須なのです。

2 暗い場所に置く
あさりは明るさ暗さを見分けて暗闇のほうが砂を吐くそうです。なので新聞紙などでバットを覆ってあげてください。

放置時間はスーパーのあさりなら2~3時間、潮干狩りのあさりなら6時間(一晩
)ということですが、しっかり砂を抜きたいなら6時間は放置したいところです。

数時間後に覗いてみると水管をのばしてリラックスしているあさりがみられます。それはびっくりするほど長く水管が伸びていて目を疑うほどです。
気をつけないとピュッと吐いた砂が飛んで来るかもしれませんので注意してくださいね。

あさりの砂抜きの簡単な方法は?

 

基本の砂抜きをご紹介しましたが、ん~、時間かかるなと思われた方もおられると思います。
そこで簡単な方法はないものか?調べました。

「50度洗い」と言うものが巷ではあるようです。
熱湯に近い温度だと貝のだしが逃げてしまうので50度。
方法は平らなバットに貝を並べて50度のお湯に浸す。5分放置で終了です。
早いですね!
でもこれだと砂が残ってしまう貝がちらほらででてしまうことも。
そして、貝も熱で苦しんでしまうため旨味が逃げてしまうのではないかなという心配もあります。

もお、どうしてもすぐに食べたい!という方は試してみてもいいかもしれませんね。

あさりの砂抜きのコツは?

方法の部分でもちらほら紹介しましたが、まとめておくと
・網付きの平らなバッドを使う
・放置時間はできればしっかり6時間とる

ここからは新情報!

・潮干狩りで獲ってきた場合はその海水で浸すのが一番砂を吐き出すのでおすすめ
(海水を持ってくる際はなるべく下の方の冷たいところをクーラーボックスで持って帰って下さい)
・放置温度は20度前後がおすすめ
 15度位よりも20度前後のほうがよく砂を吐きます

ここさえ抑えておけば、うまみを逃さず、ジャリっと感がほぼないあさりにしてあげられます。

まとめ

塩水の作り方も簡単でしたし、網付きバットさえ 入手できれば(普段使っている水切りが使えればベストですね)、すぐに実践できて、意外と手軽かな?という感じです。

これからは旦那様の飲み会翌日の朝に、前日夜から仕込んだあさりのお味噌汁をさらっと出してあげれば、皆さんの株も上がること間違いなしです!

広告

広告

広告

広告

-魚介類
-,

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA


関連記事

あさりの栄養成分や得られる効能、妊婦への影響について

妊婦さんにとって、“お腹の赤ちゃんの健やかな発育のために、良い栄養を摂りたい!” というのは、切実な望みですよね。 そんな妊婦さんにイチオシな食材が『あさり』なんです。 なかなか食べる機会は少ないかも …

あさりの冷凍は栄養価や効果、賞味期限にどう影響するの?

貝類の好き嫌いはいろんなタイプがあると思います。 私の場合、サザエはそんなに好きではなくてつぶ貝は大好きなんですよ。 中には貝類全般が好きという方もいますし、貝類全般が嫌いという方もいますね。 貝類の …

あさりの砂抜きに適した温度や濃度は?保存の仕方は冷凍もアリ?

あさりの砂抜きといえば、「塩水に浸して長時間放置」ということは知っておられる方が多いと思います。 ただ細かいことはとなると、う~んという感じではないですか? 普段ちょくちょくあさりを食べられる家庭では …

あさりの砂抜きを味の素や唐辛子でする方法! 砂糖もできるの?

春になると、旬を迎える「あさり」。 「あさりの砂抜き」っていつもどうされていますか。 「海水程度の水(できれば25度程度の温水)に浸して、冷暗所に3時間程度つけておく、そのうちあさりの口が開くので最後 …

ハピタス

日々の生活にhappyをプラスする|ハピタス
管理人のサラです。
元保育士で、夫・3人息子・愛犬1匹と暮らしています。
USJが大好きです。