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あさりの砂抜きに適した温度や濃度は?保存の仕方は冷凍もアリ?

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あさりの砂抜きといえば、「塩水に浸して長時間放置」ということは知っておられる方が多いと思います。
ただ細かいことはとなると、う~んという感じではないですか?

普段ちょくちょくあさりを食べられる家庭では大丈夫かもしれませんが、そうでない家庭の皆さん!
ここで少しだけ、深く知ってあさりと良いおつきあいをはじめましょう。

「砂抜き」や「保存の方法」で抑えておきたいポイントやコツを数個知っているだけで、ジャリっと感が少なくて、さらに栄養満点!うまみ満点!のあさりに出会えます。
家族の食いつきも変わるかもしれませんよ。

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あさりの砂抜きに適した温度や濃度は?

 砂抜きに適した=あさりが一番砂を吐いてくれる(活性化してくれる)条件は決まっています。

それはあさりがいた海の環境に近づけることです。

・温度は20度前後 
・濃度は塩分およそ3% (1000mlの水に大さじ2杯の塩)

一番あさりがリラックスしてたくさん砂を吐いてくれるのはやはり、あさりを獲ってきた海水に浸すことです。
潮干狩りをされる場合は、海水持ち帰り用のペットボトルをお忘れなく。

ちなみに温度は25度以上ではアサリが死んでしまい、冷蔵庫の温度ではまったく砂を吐いてくれません。
塩分も少なめだと、砂が大分残ってしまいます。吐き方が経験上弱いなと感じられたときは塩を足していただくと改善します。

あさりの砂抜きの後の保存の仕方は?

・【基本】砂抜き後1~2日→冷蔵庫で保存可能です!

水で貝の殻をこすり合わせ、しっかりとぬめりを落とすように洗い保存します。
調理の前もぬめりが出ているので再度洗って下さい。
洗い方は、お米を研ぐような感じです。

加熱処理をすると2~3日に保存期間が伸びます。
しかし、先に加熱したものを調理した際、やはり身の硬さが気になってしまいます。せっかくのあさりが少し残念な感じになってしまいますので、【基本】の冷蔵保存をおすすめします。

あさりを砂抜きした後に冷凍するのは?

あさりはすぐにいただくのが基本いうことですが、潮干狩りで大量に取ってきた場合1~3日では到底食べきれません。

そこでおすすめなのが、冷凍保存です。
方法は、

①砂抜きをしたあさりを冷蔵保存と同じようにしっかりと洗いぬめりを取ります。
②ジップロックに平にして並べて冷凍庫に入れます。

平にして冷凍するのは、凍ってもバラバラになるので取り出しやすいのと、
素早く冷凍できるので美味しさをのがさないためです。

あとは使いたいときに使いたい分だけ1個から取り出して使うことができます!

ここで必ず守っていただきたいポイントは「冷凍のまま調理に使うこと」です。
そして、「殻が開いたら加熱をやめる」
ということです。
これを守っていただくと「ふっくらしっとりしたあさり」が食べられますよ。

少し面白い方法もあります。
あさりを汁物(お味噌汁やクラムチャウダースープなど)に使いたいとき限定!

保存方法の②でジップロックに入れるときに、あさりが浸るほどの水も一緒に入れて冷凍します。
そうすると冷凍中の乾燥を防いでくれてしっとりふっくら感を損なわなくてすみます。

調理の際は氷のまま水分を控えめにして沸騰した汁物にそのまま入れます。
あとは一緒。
殻が開いたら加熱を止めてできあがりです。
ここまでこだわれる方はためしてみてくださいね。

まとめ

あさりの下準備のポイントは少ないので、ぜひどこかに覚え書きをしておくことをおすすめします。
砂抜きポイントは「一番活性化する環境」を

・温度は20度前後 
・濃度は塩分およそ3%

保存は冷凍がおすすめ ポイントは
ジップロックに平にして冷凍
「冷凍のまま調理に使うこと」
「冷凍あさりの殻が開いたら加熱をやめること」

以上を踏まえていただいて、
いつでも手軽にお料理に、ふっくら美味しいあさりを登場させてあげてくださいね。
貝好きが増えちゃうことうけあいです!

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